be calm

2010.02.09 Tuesday

次のステップ。

今朝の朝ごはん。パンの耳（ふみの残したもの）とバケットの切れ端。
軽く焼いたバケットの上にブルーチーズと生ハムをのせて。
生ハムの脂肪分が熱で溶けてキラキラして美しいこと！
ちなみにこの生ハムはコストコで買ったもの。
Negroni社のCOPPA PARMAというもの。Coppaは豚の頭部のつけ根の部分を言うらしいです。
すごく美味しいけど、私は生ハム独特の香りがもう少し強い方が好きかもっ。

焦るな・・・焦るな・・・と自分に言い聞かせつつ仕込んだものは、加水７２％のもの！
あせりすぎ～！！
クープ一ヶ所だけ爆発するバケットは焼かない自信がほぼついたけど、これだけ水を入れると扱いにくい。
そして、エッジが立たない・・・。

気泡は・・・・汚い散らばりよう。
これが綺麗に散らばってくれればなぁ。
成型の段階で生地を痛めすぎの後が残ってますね。（真ん中ら辺に一本スーッと縦に気泡が入ってない）
心当たりがあるので次回気をつけてやってみよう。

さぁさぁ、今日は大忙し。
午後から育児サロンです。
今日は室内で雪遊び！楽しんでくれるかな♪
その後スーパー行って～　バレンタイン何作るか考えて～　晩御飯作って～　ピロを職場まで迎えに行って～
「バレンタイン何欲しい？」ってピロに聞いたら無視されたんです。ｗ
なんか彼、最近考え事多くて。
まーいいやっ、と勝手に自分が食べたいもの作ろう！と決めました。

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2010.02.08 Monday

ヽ(ω・ヽ)(ノ・ω)ﾉ

JUGEMテーマ：手作りパン

昨晩寝る前に仕込んで、室内で発酵させ今朝焼きあがったカンパーニュとバケット。
バケット、ちょっとだけど進歩した気がする。
少し分かったことを書こうと思います。
いつも、どこか一ヶ所が爆発していたり横割れしていたので、成型の段階で、生地の中の気泡を均一に分散させるよう（大きな気泡は潰したり）手で触った感触で同じ厚みになるように3つ折りしたり、綴じ目はしっかり閉じました。
あとクープを入れる時、両端のはど真ん中からスタートし、ど真ん中で終わることを意識しました。
今回もクープナイフでやりました。

ちなみに、私の使っているクープナイフはコチラのもの。
刃の部分は10枚セットで別売りで売られています。切れ味が悪くなったら刃の部分だけ交換すればいいのでとても経済的です。
昔はMatferクープナイフを使っていましたが、切れ味が悪くなり、でも刃は交換出来ないので不経済だなぁと感じました。

加水63％にしてはまぁまぁの気泡かな。
でも、ムラがあるので改善の余地ありです。

久しぶりに焼いたカンパーニュはメリッと美味しそう。

加水６８％なので、中はふんわり。

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少しのイーストでつくるパン〈1〉ゆっくり発酵カンパーニュ (少しのイーストでつくるパン 1)

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高橋雅子

ハード系 | comments(5) | -

2010.02.07 Sunday

だから止められない！

JUGEMテーマ：手作りパン

先程焼き上がったもの。
久しぶりにバランスのとれたものが出来ました。
こういうのが、たまーにまぐれ的に？焼けるからパン作りって止められない！
いや、まぐれだと思いたくない！
クープは、クープ用ナイフで気持ち深めに入れると開いてくれました。
次回もこういうのが焼けますように、南ー無ー。

加水６３％だから気泡はこんなものかな。

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ハード系 | comments(0) | -

2010.02.07 Sunday

バケット消費方法。

JUGEMテーマ：手作りパン

パン消費に追われる我が家のある日のお昼ご飯。
パンdeグラタン。
前日の晩に食べたコンソメを入れた野菜スープの余りに、ポトンと厚めに切ったバケットをつけて器に並べ、ついでに野菜スープの野菜をかけ、ピザ用チーズ、グリュエドチーズ、パルメザンチーズ、ブルーチーズなどを適当にかけてトースターで焼いただけのものです。
ブルーチーズの独特な香りがたまに香って美味しいです。
スープの浸っていない硬いバケットと、しんなりしたバケットの組み合わせが美味しい。

左はクープナイフでクープを入れ、右は波刃のナイフで入れました。
クープナイフの方は、上手く開かなくて横割れしちゃってるし。
もう少し気持ち深めに入れたらいいのかもしれません。
あと、クープがつながってしまうので気持ち離れ気味に。
今日も旦那は帰ってこないので、もう一回仕込みました。
はて、少しは進歩してくれるんでしょうか。

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ハード系 | comments(3) | -

2010.02.07 Sunday

パンのお供。

JUGEMテーマ：お酒のおつまみ

バケットをたくさん焼くようになってからチーズを家に常備するようになりました。
最近のお気に入りは左のCASTELLOというデンマークのブルーチーズ。
ブルーチーズの割にはくせがすくなく、クリーミーでマイルドなお味。
塩気が強いので、チビチビパンに付けてもよし、パスタに混ぜてもよし、です。

つまみ（パンのお供） | comments(2) | -

2010.02.05 Friday

パン屋巡り　＆　コストコ　

JUGEMテーマ：手作りパン

粉はタイプER で加水６５％です。
リスドォルも美味しいけど、この粉も小麦の味がしてとっても美味しいです。
こんな汚いバケットですが、なおさんに貰ってもらいました。ｗ
今日はなおさんとパン屋めぐり＆コストコへ行きました。
念願の美味しいパン屋さん～♪っとコストコ♪
厚かましくも、なおさんの送迎付きです！なおさん、何から何までありがとうございました！！

ブーランジェリーアンシャンテというお店。
バケット、バリッとしてるーーーー！
すごいっ、なんでこんなにバリッと焼けるんでしょう。
しかも、なおさん曰く、次の日でもバリッとしてるんだとか。
香りはシンプルな感じ。こういうのが一番飽きないのかもしれない。何にでも合うしねっ。
アー　美味しい。

コストコは想像通りのところでした♪
私は結構グルメな方だと自負してるんですが、なおさんも相当！
スパイスのことやらウィンナーのことやら、生ハムのことやら、チーズのことやら。
おかげで色々買いすぎちゃった。あはは。
今日の晩御飯はソーセージ（コストコで買ったなおさんお勧めのやつ）とチーズとバケットとサラダだわ！
こんな適当晩御飯でも文句を言わないピロに感謝！

ハード系 | comments(5) | -

2010.02.04 Thursday

完全復活！！

JUGEMテーマ：手作りパン

家族全員完全復活しましたー！
旦那も職場で感染させちゃヤバイので数日お休みを貰い今日出勤していきました。
ふみも、オッパイしか飲もうとしなかったのが昨日からやっと普通にご飯を食べられるようになりました。
ぽっこーんと出ていたお腹も一時はペッタンコになっていて心配しました。
子供のお腹って、ぺったんこになるんですね・・・

私も体重２キロ減りました。もう戻ったけどね！ｗ

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全部加水７０％です。
材料は全部同じですが、発酵時間を変えたり、捏ね時間を変えたり、パンチを入れたり入れなかったり。
こんなに焼いて分かったことですが、水分量を増やしたからといってクープが開かなければ気泡も出来にくく、結局目の詰まったものが出来てしまうということ。
バランスが大事なのだと分かりました。自分がきちんと成形でき、クープの開きやすい加水率でやるのがベストなんだろうなぁ。
まぁ私が加水７０％を扱える腕を持っているのなら何の問題もないんですが。まだまだ私には早いようです。
あと、クープ用ナイフを久しぶりに使ってみましたが、昔よりは生地の状態も良くなっているので感覚的には入れやすかったけど、やっぱりバケットには波刃のナイフの方が私はやりやすいです。

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ハード系 | comments(4) | -

2010.01.30 Saturday

ついに買ったぞ！　～ノロちゃん勘弁して～

パンの教科書―ブランジェリーコム・シノワ

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西川功晃

JUGEMテーマ：手作りパン

ついに買ってしまいました！
高いからずーーーっとしぶってきましたが、なんか他のヒントを得たくてポチってしまったー！
でもそれでもケチ根性は拭いきれず、amazonの中古だよ。でも十分！内容は一緒！
工程一つ一つ写真で大きく紹介されていて、とっても分かりやすく、もっともっと美しくて美味しいパンが焼ける気がしてきました。
全然パンの本に興味の無いピロも「おっ、この本面白そうやなー」と思わず手にとってパラパラめくって言うくらい。
買ってよかったー！隅から隅まで読みまくろうっ。
マンネリ化してきたタイミングでこの本を買ったのは正解でした。
サラッと読んで驚いたのがクープの入れ方から違うこと。
えぇっ、真っ直ぐじゃないんだ？ゆるやかに曲がるんだ？みたいな。←わかりずらいね。
ちょっと試してみよ。

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ふみの胃腸炎はだいぶ回復してきました。
まだ食欲はそこまでないけど、吐かなくなったし、「まんま！」と言うので食べたいという意欲はあるんでしょう。だけど胃がついてこない感じかなぁ。
ただ、実は史がかかった２日後に私にうつり、その２日後に旦那にうつったんです。
今旦那はピークで仕事休んでウィルスと戦っております。私はだいぶ回復しました。
こんなしんどい病気初めて体験しましたよー
トイレに座りながら口の前ではビニール袋を抱え込むという・・・（マーライオン状態）
下痢、嘔吐、寒気、しびれ、腰の痛み、発熱・・・・この痛みをふみが経験したのかと思うとゾッとしました。
子供はまだ話せないぶん、親が体調をしっかり観察しておかなきゃいけませんね。改めて思いました。
今日旦那が違う病院にかかったら先生に「ノロウィルスじゃないかなー」と言われたらしいです。
えぇぇー　ノロウィルスめ・・・　おそろしや。・・・・・洒落にならんわ！

本 | comments(9) | -

2010.01.28 Thursday

基本のカンパーニュ。

JUGEMテーマ：手作りパン